Im Kontext des
Brauens bezieht sich das Mahlen auf den Prozess des Mahlens von gemälzten Körnern oder anderen Rohstoffen zu kleineren Partikeln, die für den Brauprozess besser geeignet sind. Malz, das Hauptbestandteil von Bier, wird aus Gerste hergestellt, die in Wasser eingeweicht, zum Keimen gebracht und dann in einem Ofen getrocknet wurde.
Die gemälzte Gerste wird dann in eine Mühle geschickt, wo sie in kleinere Stücke zerkleinert wird, die manchmal als Schrot bezeichnet werden. Die Größe des Schrots ist ein wichtiger Faktor im Brauprozess, da sie den Gesamtgeschmack und die Qualität des fertigen Biers beeinflusst.
Einer der Hauptgründe für das Mahlen des Malzes besteht darin, das stärkehaltige Innere des Korns dem heißen Wasser auszusetzen, das im Brauprozess verwendet wird. Dies ermöglicht es den Enzymen im Malz, die Stärke in Zucker abzubauen, die dann von Hefe fermentiert werden können, um Alkohol und Kohlendioxid zu produzieren.
Es gibt mehrere verschiedene Arten von Mühlen, die in der Brauindustrie verwendet werden, einschließlich Walzmühlen, Hammermühlen und Scheibenmühlen. Walzmühlen, die zwei oder mehr Walzen zur Zerkleinerung des Korns verwenden, sind die häufigste Art von Mühle, die von Brauereien verwendet wird.
Neben gemälzter Gerste können auch andere Getreidesorten wie Weizen, Hafer und Roggen gemahlen werden, um sie für die Verwendung beim
Brauen vorzubereiten. Einige Brauereien verwenden sogar Zusatzstoffe wie Mais oder Reis, um dem Bier zusätzlichen Geschmack zu verleihen oder das Mundgefühl zu verbessern.
Insgesamt ist das Mahlen ein entscheidender Schritt im Brauprozess, der eine Schlüsselrolle bei der Bestimmung der Qualität und des Charakters des fertigen Produkts spielt. Durch das Mahlen von gemälzten Körnern in der richtigen Größe und Konsistenz können
Brauer das gewünschte Geschmacksprofil erreichen und sicherstellen, dass ihr Bier von höchster Qualität ist.
Brauen