El prensado es una parte integral del proceso de elaboración del vino. Este paso implica la extracción del jugo de las uvas trituradas, lo que sienta las bases para el sabor, el color y el aroma del producto final. Según el tipo y la calidad de las uvas, el momento y el método de prensado pueden variar. En general, existen dos tipos de prensado: el prensado tradicional en cesta y el moderno prensado neumático.
El prensado en cesta es un método tradicional en el que las uvas trituradas se colocan dentro de una cesta hecha de madera, metal o fibras tejidas. La cesta contiene una placa que se baja sobre las uvas, presionándolas contra los lados de la cesta. El jugo luego se filtra a través de los pequeños agujeros de la cesta y se recoge en una balsa debajo, para finalmente ser transferido a tanques para la
fermentación. Este proceso permite una extracción lenta y suave del jugo y proporciona un ambiente favorable para la preservación del sabor y aroma natural de la uva.
Por otro lado, el prensado neumático es un método moderno y más eficiente de prensado. Utiliza la presión del aire para extraer el jugo de las uvas después de triturarlas. Las uvas se colocan dentro del prensa, y se bombea aire para crear suficiente presión. Este sistema proporciona control sobre el proceso de prensado, ya que la presión, la duración y la frecuencia se pueden ajustar según las características de las uvas. Permite la extracción de uvas de alta calidad, de manera más eficiente, y produce un jugo más claro.
Una vez que se completa el proceso de prensado, el jugo debe someterse a clarificación, un proceso para separar los sólidos del jugo. Los vinos blancos generalmente solo se someten a un prensado, mientras que los vinos tintos suelen pasar por varias rondas para extraer el mayor sabor. El jugo se coloca luego en tanques donde se somete a
fermentación, generalmente con la adición de levadura, antes de madurar.
En conclusión, el prensado es uno de los procesos esenciales en la elaboración del vino, que permite la extracción del jugo de las uvas trituradas. Los
enólogos pueden elegir entre el prensado tradicional en cesta o el moderno prensado neumático según la calidad y preferencia de las uvas. Un prensado adecuado dará como resultado un vino de alta calidad con el sabor, aroma y color ideales.
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