Un tanque de asentamiento es un tanque especializado diseñado para separar los cuajos y el suero en el proceso de
fabricación de queso. Es un contenedor estacionario que permite que la gravedad haga su trabajo para aislar los cuajos del suero, lo que es un paso crucial en la creación de muchas variedades de queso.
En la
fabricación de queso tradicional, la leche caliente se inocula con bacterias lácticas para comenzar el proceso de cultivo. Una vez que esto se completa, se agrega un coagulante como el cuajo o el ácido a la leche para hacer que se espese y se coagule. Luego, se utiliza el tanque de asentamiento para separar los cuajos sólidos del suero líquido.
El tanque de asentamiento funciona permitiendo que la mezcla de cuajos y suero se asiente sin ser perturbada, con los cuajos asentándose en el fondo del tanque y el suero subiendo a la parte superior. Esta separación puede tardar desde unos pocos minutos hasta varias horas, dependiendo de la densidad del cuajo y la temperatura de la leche.
Una vez que se completa la separación, se drena el suero, dejando atrás los cuajos, que luego se pueden procesar aún más en varios tipos de queso. Algunas variedades de queso que dependen de los tanques de asentamiento incluyen cheddar, Colby, Gouda y suizo.
Hay varias ventajas en el uso de un tanque de asentamiento en el proceso de
fabricación de queso. En primer lugar, proporciona un método suave para separar los cuajos y el suero, lo que ayuda a preservar la calidad de los cuajos y maximizar los rendimientos de queso. Además, es un método relativamente de baja tecnología que no requiere el uso de equipos mecánicos, lo que lo hace ideal para la
fabricación de queso artesanal a pequeña escala.
En conclusión, los tanques de asentamiento son una herramienta invaluable en el mundo de la
fabricación de queso, permitiendo la separación eficiente de cuajos y suero y abriendo la puerta a una variedad de deliciosas variedades de queso.
Elaboración de queso