Dans le contexte de la brasserie, le broyage fait référence au processus de broyage de grains maltés ou d'autres matières premières en particules plus petites qui sont plus adaptées à l'utilisation dans le
processus de brassage. L'orge maltée, qui est l'ingrédient principal de la bière, est fabriquée à partir d'orge qui a été trempée dans de l'eau, autorisée à germer, puis séchée dans un four.
L'orge maltée est ensuite envoyée dans un moulin où elle est écrasée en morceaux plus petits, parfois appelés gruau. La taille du gruau est un facteur important dans le
processus de brassage, car elle affectera la saveur globale et la qualité de la bière finie.
L'une des principales raisons de broyer l'orge maltée est d'exposer l'intérieur amidonné du grain à l'eau chaude utilisée dans le
processus de brassage. Cela permet aux enzymes de l'orge maltée de décomposer les amidons en sucres, qui peuvent ensuite être fermentés par la levure pour produire de l'alcool et du dioxyde de carbone.
Il existe plusieurs types de moulins utilisés dans l'industrie brassicole, notamment des moulins à rouleaux, des moulins à marteaux et des moulins à disques. Les moulins à rouleaux, qui utilisent deux ou plusieurs rouleaux pour écraser le grain, sont le type de moulin le plus couramment utilisé par les brasseries.
En plus de l'orge maltée, d'autres grains tels que le blé, l'avoine et le seigle peuvent également être broyés pour être utilisés dans le
brassage. Certaines brasseries utilisent même des adjonctions telles que le maïs ou le riz pour ajouter une saveur supplémentaire ou améliorer la sensation en bouche de la bière.
Dans l'ensemble, le broyage est une étape critique dans le
processus de brassage qui joue un rôle clé dans la détermination de la qualité et du caractère du produit fini. En broyant des grains maltés à la taille et à la consistance appropriées, les
brasseurs peuvent atteindre le profil de saveur souhaité et s'assurer que leur bière est de la plus haute qualité.
Brassage