Filtration (Brassage)

La filtration dans la brasserie fait référence au processus de séparation des particules solides du liquide afin de clarifier et d'améliorer la qualité de la bière. Pendant le processus de brassage, les grains maltés sont trempés dans de l'eau chaude pour extraire les sucres fermentescibles. Le liquide résultant, appelé moût, est ensuite bouilli avec du houblon pour ajouter de la saveur et de l'amertume à la bière.

Après l'ébullition, le moût est refroidi et transféré dans un récipient de fermentation où la levure est ajoutée pour convertir les sucres en alcool et en dioxyde de carbone. Pendant ce processus, les cellules de levure consomment les sucres et créent une couche de sédiment au fond du récipient qui peut affecter la saveur et la clarté de la bière.

La filtration est utilisée pour éliminer ce sédiment et d'autres particules indésirables de la bière avant qu'elle ne soit conditionnée et vendue. Le processus de filtration implique généralement de faire passer la bière à travers une série de filtres de porosité variable, qui piègent les particules indésirables et permettent au liquide clair de passer à travers.

Il existe plusieurs types de méthodes de filtration utilisées dans la brasserie, notamment la filtration mécanique, centrifuge et membranaire. La filtration mécanique consiste à faire passer la bière à travers un filtre constitué de matériaux tels que la terre de diatomées ou le charbon actif. La filtration centrifuge utilise la force centrifuge pour séparer les solides du liquide. La filtration membranaire, quant à elle, utilise une série de membranes ultra-fines pour séparer les solides du liquide.

La filtration est une étape importante du processus de brassage, car elle peut grandement affecter la clarté, la saveur et la qualité globale de la bière. Une bière claire et propre est généralement plus esthétique et peut être considérée comme un indicateur de qualité, car elle montre que le brasseur a pris soin de retirer toutes les impuretés indésirables de la bière. Cependant, certains maîtres brasseurs préfèrent laisser leur bière non filtrée afin de conserver certaines saveurs et arômes, ce qui donne une apparence trouble ou nuageuse.