Le mijotage est une technique de
cuisson qui consiste à faire dorer les aliments dans de l'huile ou de la graisse, puis à les faire mijoter dans une casserole couverte avec du liquide. Cette combinaison de saisie et de
cuisson lente rend le mijotage une méthode efficace pour transformer des coupes de viande dures et savoureuses en plats tendres et savoureux.
Pour mijoter, commencez par sélectionner une coupe de viande riche en collagène et en tissu conjonctif, telle que le chuck de boeuf, les jarrets d'agneau ou l'épaule de porc. Ces types de viande nécessitent une
cuisson longue et lente pour décomposer les tissus durs et fibreux et devenir tendres et juteux.
Ensuite, chauffez une casserole à fond épais ou une cocotte en fonte à feu moyen-élevé avec une petite quantité d'huile ou de graisse. Une fois que l'huile est chaude, ajoutez la viande et faites-la dorer de tous les côtés jusqu'à ce qu'elle soit dorée et caramélisée. Ce processus aide à créer une croûte savoureuse sur la viande.
Après avoir doré la viande, ajoutez des aromates tels que des oignons, de l'ail, des carottes et du céleri, et laissez-les cuire pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'ils commencent à ramollir. Ces ingrédients fournissent une saveur supplémentaire au plat final.
Enfin, ajoutez suffisamment de liquide dans la casserole pour couvrir à peine la viande - cela peut être une combinaison de vin, de bouillon ou d'eau - et portez le mélange à ébullition. Couvrez la casserole avec un couvercle bien ajusté et transférez-la au
four ou à feu doux sur la cuisinière. La viande et les légumes cuiront lentement et uniformément dans le liquide, ce qui donnera un plat savoureux et tendre.
Le mijotage peut prendre plusieurs heures, mais le résultat final en vaut la peine. La viande devient incroyablement tendre et savoureuse, et les légumes deviennent doux et délicieux. Le mijotage est un excellent moyen d'utiliser des coupes de viande moins chères, car elles bénéficient grandement de cette méthode de
cuisson lente. C'est une technique polyvalente qui peut être utilisée pour faire tout, des ragoûts copieux aux plats mijotés élégants pour une occasion spéciale.
Cuisson