Marinade (Cuisson)

Mariner est l'une des techniques les plus populaires et importantes en cuisine. C'est le processus de trempage des aliments, tels que la viande, les légumes ou les fruits de mer, dans un mélange d'huile, d'herbes, d'épices, d'acides tels que le vinaigre, le vin ou le jus d'agrumes, et d'autres arômes pendant une période de temps, de quelques heures à plusieurs jours, avant la cuisson. Le but principal de la marinade est d'améliorer la saveur, la tendreté et la jutosité des aliments.

Lorsque l'on marine de la viande, les composants acides de la marinade décomposent les fibres musculaires et le tissu conjonctif de la viande, la rendant plus tendre et savoureuse. Ce processus permet également aux saveurs de la marinade de pénétrer dans la viande, la rendant plus savoureuse et juteuse lorsqu'elle est cuite. Lorsque l'on marine des légumes ou des fruits de mer, la marinade les imprègne de saveur et peut également aider à attendrir les coupes plus dures.

On peut mariner dans différents types de contenants, des sacs en plastique aux plats en verre ou en céramique. Il est important de choisir un contenant non réactif, afin que les acides de la marinade ne réagissent pas avec le contenant et n'altèrent pas la saveur des aliments. Il est également important de réfrigérer les aliments marinés, car les laisser à température ambiante peut augmenter le risque de croissance bactérienne.

Différents types de marinades peuvent être utilisés pour différents types d'aliments. Par exemple, une marinade traditionnelle pour la viande pourrait inclure de l'huile, du vinaigre, de l'ail et des herbes telles que le romarin ou le thym. Une marinade pour les fruits de mer pourrait inclure du jus de citron, de l'huile d'olive et du gingembre frais. Une marinade pour les légumes pourrait inclure du vinaigre balsamique, de l'huile d'olive et de l'ail.

Dans l'ensemble, mariner est un excellent moyen d'améliorer la saveur et la texture des aliments. En prenant le temps de mariner vos aliments à l'avance, vous pouvez créer des repas qui sont plus savoureux et agréables à manger.