Coupe (Distillation)

Dans le contexte de la distillation, la coupe fait référence au processus de retrait sélectif de certaines parties du distillat afin de créer le produit final désiré. Ce processus implique la séparation du mélange liquide initial en différentes fractions en fonction de leurs points d'ébullition et de leur composition chimique.

La première partie du distillat, appelée les Têtes, contient des niveaux élevés de composés volatils tels que le méthanol et l'acétone, qui sont indésirables dans le produit final en raison de leurs saveurs dures et de leurs effets potentiellement nocifs. La dernière partie, appelée les Queues, contient des composés plus lourds et moins désirables tels que les huiles de fusel qui peuvent contribuer à des saveurs et des arômes indésirables.

L'objectif de la coupe est d'isoler la fraction désirée au milieu du processus de distillation, connue sous le nom de Cœur. Cette fraction a généralement la teneur en alcool la plus élevée, ainsi que l'équilibre le plus souhaitable de saveurs et d'arômes.

Le processus de coupe est généralement effectué en surveillant attentivement la température et le volume du distillat lors de sa collecte, et en apportant des ajustements au besoin pour s'assurer que seuls les Cœurs sont capturés. Cela nécessite de la compétence et de l'expérience de la part du distillateur, ainsi qu'une attention particulière aux détails afin de maintenir la cohérence d'un lot à l'autre.

Dans l'ensemble, la coupe est une étape critique du processus de distillation qui permet aux distillateurs de créer des spiritueux de haute qualité et savoureux qui répondent aux besoins et aux goûts spécifiques de leurs clients.