Le brassage est une étape essentielle dans la fabrication du fromage, car il permet de répartir uniformément la chaleur et de favoriser le processus de fermentation. Différents outils sont utilisés pour brasser, permettant au
fromager de mélanger soigneusement les ingrédients et de favoriser la croissance de bactéries bénéfiques. Ces outils sont spécialement conçus pour s'assurer que le caillé est correctement mélangé et que le lactosérum est bien incorporé. Ils se déclinent en différentes formes et tailles, chacun ayant un objectif spécifique dans le processus de fabrication du fromage. En utilisant ces outils, les
fromagers peuvent obtenir une texture et une saveur optimales dans leurs fromages.
Voici une liste des outils utilisés pour effectuer mélanger :
