Remuage / Dégorgement (Vinification)

Le remuage, également connu sous le nom de dégorgement, est une technique utilisée dans le processus de vinification pour éliminer le dépôt qui se forme dans la bouteille pendant la fermentation secondaire. Ce processus est principalement utilisé dans la fabrication de vins pétillants tels que le Champagne, mais peut également être utilisé dans d'autres styles de vin.

Pendant la fermentation secondaire, de la levure est ajoutée au vin dans la bouteille pour créer du dioxyde de carbone, ce qui produit les bulles dans le vin pétillant. Au fur et à mesure que la levure consomme le sucre dans le vin, elle crée un dépôt qui se dépose au fond de la bouteille.

Pour éliminer ce dépôt, les vignerons utilisent la technique de remuage. La première étape consiste à placer les bouteilles de vin dans un support de remuage traditionnel, qui est un cadre en bois avec des trous qui maintiennent les cols des bouteilles à un angle de 45 degrés. Les bouteilles sont ensuite progressivement tournées et inclinées, augmentant l'angle au fil du temps, jusqu'à ce qu'elles soient à l'envers. Ce processus peut prendre de quelques jours à plusieurs semaines.

Le but du remuage est de déplacer le dépôt vers le col de la bouteille. Une fois que le dépôt est concentré dans le col, il peut être éliminé par dégorgement. À ce stade, les bouteilles de vin sont gelées à l'envers, permettant au dépôt de se solidifier en un bouchon solide. Le bouchon couronne est ensuite retiré, et la pression dans la bouteille force le bouchon de dépôt congelé à sortir. La bouteille est ensuite complétée avec une petite quantité de vin avant d'être bouchée et encagée.

Le remuage et le dégorgement sont des étapes critiques dans la production de vins pétillants de haute qualité. Le processus garantit que le vin est exempt de dépôts, ce qui donne une apparence claire, lumineuse et cohérente dans le produit final. C'est également une étape essentielle dans le contrôle du niveau de sucré dans le vin. Après le dégorgement, le vin peut être complété avec une dose, qui est une combinaison de sucre et de vin ajoutée pour ajuster le niveau de sucré.