Absetztanks

Ein Absetztank ist ein spezialisiertes Behältnis, das im Käseherstellungsprozess verwendet wird, um Quark und Molke zu trennen. Es handelt sich um einen stationären Behälter, der die Schwerkraft nutzen lässt, um die Quarkmasse von der Molke zu isolieren, was ein wichtiger Schritt bei der Herstellung vieler Käsesorten ist.

Bei der traditionellen Käseherstellung wird erhitzte Milch mit Milchsäurebakterien geimpft, um den Kulturprozess zu beginnen. Sobald dies abgeschlossen ist, wird ein Gerinnungsmittel wie Lab oder Säure zur Milch hinzugefügt, um sie zu verdicken und gerinnen zu lassen. Der Absetztank wird dann verwendet, um die festen Quarkmassen von der flüssigen Molke zu trennen.

Der Absetztank funktioniert, indem er die Mischung aus Quark und Molke ungestört stehen lässt, wobei sich der Quark am Boden des Tanks absetzt und die Molke an die Oberfläche steigt. Diese Trennung kann je nach Dichte des Quarks und der Temperatur der Milch von wenigen Minuten bis zu mehreren Stunden dauern.

Sobald die Trennung abgeschlossen ist, wird die Molke abgelassen und es bleiben die Quarkmassen zurück, die dann weiter zu verschiedenen Käsesorten verarbeitet werden können. Einige Käsesorten, die auf Absetztanks angewiesen sind, sind Cheddar, Colby, Gouda und Schweizer Käse.

Es gibt mehrere Vorteile bei der Verwendung eines Absetztanks im Käseherstellungsprozess. Erstens bietet er eine schonende Methode zur Trennung von Quark und Molke, die dazu beiträgt, die Qualität des Quarks zu erhalten und den Käseertrag zu maximieren. Darüber hinaus ist es eine relativ einfache Methode, die keine mechanischen Geräte erfordert und daher ideal für die kleinmaßstäbliche handwerkliche Käseherstellung ist.

Zusammenfassend sind Absetztanks ein unverzichtbares Werkzeug in der Welt der Käseherstellung, das eine effiziente Trennung von Quark und Molke ermöglicht und die Tür zu einer Vielzahl köstlicher Käsesorten öffnet.