La filtration est un processus important dans la fabrication du vin qui consiste à éliminer les particules indésirables du vin. Ces particules peuvent inclure des solides, des levures, des bactéries et d'autres impuretés qui peuvent affecter la saveur, la clarté et la stabilité du vin.
Le processus de filtration se déroule généralement après le processus de
fermentation, au cours duquel la levure transforme le sucre des raisins en alcool. Le vin est ensuite transféré du récipient de
fermentation à un réservoir de
stockage où le processus de filtration peut avoir lieu.
Les
vignerons utilisent une variété de méthodes de filtration pour obtenir différents niveaux de clarté et de stabilité dans leur vin. Les types les plus courants de techniques de filtration comprennent la filtration mécanique, la filtration à la terre de diatomées et la filtration par membrane.
La filtration mécanique implique l'utilisation d'un milieu filtrant, tel que du papier, du tissu ou des écrans en acier inoxydable, pour piéger et éliminer les particules indésirables du vin. Cette méthode est généralement utilisée pour la filtration grossière et est efficace pour éliminer les grosses particules, telles que les peaux, les tiges et les pépins de raisin.
La filtration à la terre de diatomées implique l'utilisation d'un auxiliaire de filtration composé de la fine poudre de diatomées, un type d'algue fossilisée. L'auxiliaire de filtration est ajouté au vin et, lorsqu'il traverse le filtre, il capture et élimine les particules plus petites, telles que les levures et les bactéries.
La filtration par membrane utilise une série de membranes poreuses pour piéger et éliminer même les plus petites particules du vin. Cette méthode est très efficace pour éliminer les bactéries et autres micro-organismes qui peuvent gâcher le vin, mais elle nécessite un équipement plus coûteux et peut être chronophage.
En général, les
vignerons utilisent la filtration comme moyen d'améliorer la qualité et la cohérence de leur vin. En sélectionnant soigneusement la méthode de filtration appropriée et le processus pour leur vin spécifique, ils peuvent éliminer les particules et les impuretés indésirables tout en préservant les saveurs et le caractère unique des raisins.
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